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【ツルムラサキのだし】
22 2月
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山形の郷土料理の‘だし’ってご存知ですか？きゅうりや茄子、ミョウガなどの夏野菜を細かく刻んで、がごめ昆布の旨味とヌルヌル＆ネバネバを活かしたご飯のお供です。 それを久松農園風にアレンジしたレシピをご紹介します♪ 今回は昆布のネバネバの代わりに、ツルムラサキのネバネバを活用しちゃいます！ ツルムラサキ、オクラ（あればモロヘイヤも）は下茹でして細かく刻んでおきます。きゅうりトウモロコシ、茄子も細かく刻んで塩水に5分くらい漬けておきます。 鍋に酒とみりんを同量入れ火にかけ、一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。 ボウルに水気を切った野菜と煮切った酒・みりん、醤油、鰹節を加え混ぜ、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成！ お好みでシソやショウガの千切り、ミョウガや白ごま等を加えても美味しいですよ♪ 炊き立てのご飯にかけても良し！素麺にのっけても良し！ 食欲のない暑い日でもお野菜をたくさん摂れますよ～。...
【オクラとしらすのアヒージョ】
22 2月
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[category Blog] 茹でたオクラに鰹節。これも勿論美味しいのですが、たまには変わった洋風のレシピはいかがですか？ にんにくをヘラなどを使って叩き潰し、多めのオリーブ油でじっくり焦がさないように火を入れます。 ※オイルににんにくの香りか移り、きつね色の焼き目が付くくらいまでにんにくに火を通すのがポイント！翌日の嫌なにんにく臭さが気にならなくなりますよ。 にんにくに火が通ったら、2～3等分に斜めにカットしたオクラ、しらすを加え、塩・鷹の爪も加えます。オクラに油が回ったら火を止めます。 オクラは生でも食べられるし、余熱で火が通るので、サッと一炒めでOK。 バケットやカンパーニュ、お好みのパンに付けて召し上がって下さい♪ キリット冷えた白ワインにとても良く会いますよ～(^^) ...
