【ツルムラサキのだし】

【ツルムラサキのだし】

山形の郷土料理の‘だし’ってご存知ですか？きゅうりや茄子、ミョウガなどの夏野菜を細かく刻んで、がごめ昆布の旨味とヌルヌル＆ネバネバを活かしたご飯のお供です。
それを久松農園風にアレンジしたレシピをご紹介します♪
今回は昆布のネバネバの代わりに、ツルムラサキのネバネバを活用しちゃいます！
ツルムラサキ、オクラ（あればモロヘイヤも）は下茹でして細かく刻んでおきます。きゅうりトウモロコシ、茄子も細かく刻んで塩水に5分くらい漬けておきます。
鍋に酒とみりんを同量入れ火にかけ、一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
ボウルに水気を切った野菜と煮切った酒・みりん、醤油、鰹節を加え混ぜ、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成！
お好みでシソやショウガの千切り、ミョウガや白ごま等を加えても美味しいですよ♪
炊き立てのご飯にかけても良し！素麺にのっけても良し！
食欲のない暑い日でもお野菜をたくさん摂れますよ～。