2015.1.21 野菜セット

2015.1.21 野菜セット

大根 or 聖護院大根　人参　白菜 or キャベツ　里芋　冬ねぎ　かぶ　広茎京菜　ほうれん草
(Lセットはリーフレタス、切り干し大根が追加されます)

• 聖護院大根。肉質はきめ細かく、煮るととろけるように柔らかく、煮くずれしにくい丸々とした京都伝統の大根。
• 白菜。外葉にハリがあり、炒め物に。もちろんクタクタ煮込んでも、漬物にしても。水分が多いのが魅力の白菜ですが、軽く干しても旨味が濃縮されます。
• 広茎京菜。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴の日本固有の野菜。茹でるときは、株元から入れ、時間差で全体を入れて下さい。また水菜はしなびやすいので保存中、ハリがなくなってきたら、水に浸けていると勢いがよみがえります。
• かぶ。葉に傷みが出てきたのでカットして入れています。付け根は旨味が強いので残しましたのでお好みでお使いください。その時、土がかんでいますので水に10~15分漬けて、洗い流してください。

今シースンの人参ジュースが出来ました。

とろっとネクタータイプの「飲むにんじん」。

人参だけなのに、フレッシュでキリッとした甘さが際立ちます。

後味すっきりでにんじんの苦手な方にもお勧め！

200ml瓶　370円

スープセットも来月いっぱいまで出荷できると思います。（写真のブロッコリーは完売の為、キャベツが入ります）

ミネストローネはもちろん、カレーやポトフにもオススメです。

先日ポトフを作ってみましたが

なるべく野菜の原型を保ちたかったので、出汁をとるための野菜（ブイヨン・ド・レギュームやベジブロス）とその出汁をとった野菜はミキサーへ。これをスープに。

香味野菜とカーヴォロネロ、ポロネギ、ジャガイモと骨つき鶏肉（出汁がでるので）それぞれを時間差で煮くずれしないように短時間圧力鍋で。

時間もかからず、調味料も塩のみでも濃厚な旨味たっぷりのスープに仕上がりました。

〆も楽しめるお手軽なpot-au-feu