たくあん、完成！
美味しいたくあんが完成しました！
昨年12月に収穫し、天日干しした久松農園の大根を、茨城県筑西市の無添加漬物専門店「菜香や（なかや）」さんで漬けていただきました。
菜香やさんのお漬物は、野菜の風味を損なわいように余計な手を加えず、すべて手作業で丁寧につくられた素朴なおふくろの味。昨年も白菜キムチでお世話になりました。
「絶品いばらき」紹介記事
原点は母・なかさんが作るおふくろの味 無添加漬物処 菜香や
真冬の寒風で2週間しっかり天日干しすることで、大根のうま味がぎゅっと凝縮し、パリッとした歯ごたえに。
米ぬか、大豆、塩、昆布、唐辛子、ざらめだけで漬けられています。
余計な甘さはなくて、シンプルでさっぱり。
4ヶ月以上樽の中で漬け込まれたことで熟成し、ほのかな酸味と深いうま味が出て、想像以上に美味しい出来上がりになりました。
このたくあんの食感とうま味、料理に使っても美味しいです。
【無添加たくあんのタルタルソース】by 作農料理人ユカリ
たくあんと旬の新玉ねぎをそれぞれみじん切りにして、マヨネーズと塩・コショウを加えて混ぜれば、さっぱりとしたタルタルソースが出来ます！
たくあんのほのかな酸味とコリコリとした歯触りが癖になります。
フライには勿論、サラダのドレッシングにも合いますよ。
保存料を使用しておらず賞味期限が短いので、今だけの期間・数量限定です。
いまちょうど春野菜がとてもいい時期なので、ぜひ野菜セットと一緒にお求めください。
定期便にも追加できます。
たくあんのご注文はこちら
No Comments