2015.1.28 野菜セット

2015.1.28 野菜セット

大根　キャベツ　里芋　冬ねぎ　かぶ　ほうれん草　広茎京菜 or 石岡高菜　人参 or かぼちゃ
(Lセットはリーフレタス、芽キャベツ、たくあんが追加されます)
※変更する場合があります

大根：水分の少ない名残です。走りと違い繊維を断つよう輪切りで食感を柔らかく、煮物がオススメです。根下の部分は水分と辛味が強いので、乱切りにし断面積を多くしてから天日干しすると、水分も辛味も飛び、味わいが増します。

かぼちゃ：昨年の8月に収穫をし貯蔵追熟させたかぼちゃになります。粉質のホクホク系とは異なりねっとりとした系統の品種になります。しっかり焼いたり揚げたりするのに向いています。

広茎京菜：シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴の日本固有の野菜。茹でるときは、株元から入れ、時間差で全体を入れて下さい。また水菜はしなびやすいので、保存中ハリがなくなってきたら、水に浸けてると勢いがよみがえります。

たくあん：今シーズン初出荷となります。塩がバチッときいた仕上がりになりました。塩気が強く感じましたら、塩分濃度の低い塩水で塩抜きしてみてください。風味の流失を防げます。また刻んでチャーハンの具など、料理の調味料や食感のプラスαに。

干して旨味を凝縮した大根を

隙間がないように敷き詰め

隙間には葉っぱを詰め込みます。

塩、ザラメ、糠、ターメリックなどなど混ぜ合わせたものをかけます。

これの繰り返しで、最後にしっかりと蓋をして

重りを乗せ、40日で完成しました。