2016-03-30 野菜セット

2016-03-30 野菜セット

✦菜の花：　からし菜、のらぼう菜の2種類が入ります。葉のほろ苦さと茎の甘みがおいしいです。サッと茹でてポン酢やおひたし、油炒め、パスタ、みそ汁の具にも。茎もすぐにやわらかくなります。火を通しすぎないことがポイントです。

✦キャベツ：　葉肉がしっかり厚い真冬の品種。じっくり加熱すると甘みが増します。サイズが大きいものは半分にカットしています。

✦かぼちゃ：　昨年夏に収穫し、貯蔵してじっくりと甘みを蓄えた熟成かぼちゃです。

✦コスレタス：　別名ロメインレタス。葉肉しっかり、シャキシャキ。シーザーサラダに最適！炒めても美味しいです。

✦赤大根：　皮も中も赤い大根。薄くスライスしてサラダや甘酢漬け、刺身のつま、大根おろしにも。1cm幅くらいにスライスして焼いても甘みが増して美味しいです。

今回は、からし菜の菜の花が入ります。
生でかじると、からし特有のツンとした香りと辛みが、かなり刺激的です。
しっかりゆでるとこの辛みはなくなります。辛みを活かす場合は、熱湯にサッとくぐらせる程度で。

菜の花は、茎が太くて硬そうに見えても、油断しているとすぐに茹ですぎてしまいます。
ゆで時間は30秒～1分程度で十分です。鍋から上げても、すぐに冷水でしめないと余熱でどんどんやわらかくなりますので、予め冷水を準備してから茹でましょう。