野菜の採り時　ズッキーニ編

一番小さい物。市場規格はこのくらいです。スーパーなどで見かける物はこのくらいの大きさが多いと思います。断面も固く締まっていて、タネは極小さいです。

加熱しても形はしっかり残りますが、甘みの乗りがまだ甘いように思います。この大きさで採っちゃうのはちょっともったいない感じです。使い方次第ですが、縦に切ってしっかり形を残したい方はこの位の大きさを好まれます。これを指定されるのはフレンチの料理人の方に多いように思います。

中くらいの物。結論から言ってこの大きさが味と食感のバランスが一番いいと思います。断面を見るとタネは胡麻くらいの大きさ。

味もかなり乗ってきますし、火を通しすぎなければ煮崩れもしません。

大きいもの。直売所などで見かける事がありますが、久松農園ではこれは基本的に出荷しません。確かに甘みは一番あるのですが、加熱すると崩れてグジュっとなります。カレーなんかに入れると溶けてしまいます。

断面を見てもタネがスイカのタネくらいになっていて、周りのワタも発達しています。中心がスカスカになってきている感じです。周りの皮もツヤを失いつつあります。

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ちなみに黄色は断面がこんな感じ。皮から内側の実にも少し黄色が入っていて奇麗です。

この表面に見えているしずくは実から染み出る水分。新鮮なので斬るとすぐにじわっと出てきます。糖度が高いのでベタベタしています。ソテーするとフライパンの上での滑り方が粘っこいので、お料理好きの方はすぐに糖度の高さを実感して頂けるはずです。糖度は色には関係ありません。