FOODIT TOKYO 2017に行ってきました

FOODIT TOKYO 2017に行ってきました

外食業界の会議イベントFOODIT TOKYO 2017に行ってきました。

今年のテーマは「生産性革命」。

食材の流通革命についての、PLANET TABLE菊地さんといなせり萩原さんのトークセッション、毎年どこかで数日だけオープンする野外レストランDINING OUTの大類プロデューサー、HAJIMEの米田シェフのお話など斬新な試みに興味深く聞き入りました。

一番面白かったのは、クロージングの「FOODIT未来総研」セッション。一風堂の清宮COO, カゲンの子安大輔さん、TORETAの中村仁さんと瀬川さんが飲食業の未来についてお話されていました。

テクノロジーがもたらす変化、食のボーダレス化（カテゴリー）、店を構えて料理するという「自前主義」の限界、など刺激的だけれどもすぐそこまで来ている未来が少し見えた気がします。

大きな変化にどう対応するか、という目の前の課題は大きいですが、既存の秩序が壊れていくのは僕は心地よく感じます。

外食産業は政府の保護がない激しい競争社会です。新しいアイデアやモデルが生まれても、すぐにマネされ、食われる。だからこそ、目の前が回っていて「まだ大丈夫だろう」とは思いにくく、究極の価値を考えざるを得ない。それをポジティブに感じます。