久松農園オフィシャルサイト | 2015-10-31 野菜セット
久松農園(HISAMATSU FARM)筑波山と霞ヶ浦に挟まれた、茨城県南部の土浦市(旧新治村)で、1999年より有機農業を営んでいます。寒すぎず、暑すぎないこの地では、四季を通じて野菜を露地(屋外)で栽培することが出来ます。私たちは、季節の中で育まれる、年間50種類以上の野菜を、お客様に直接お届けしています。代表:久松達央
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2015-10-31 野菜セット

2015-10-31 野菜セット

15:04 31 10月 in Blog
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キャベツ or ミニ白菜, 大根 or 赤大根, 玉ねぎ, レタス, かぶ

カリフラワー, スティックセニョール, 小松菜 or かつお菜, 春菊

※ Lセットは ブロッコリー、水菜 が追加されます

✦カリフラワー: サラダや炒め物、ポタージュに。生食にも向きます。下ゆで時に酢を少量加えるときれいな白色にゆで上がります。

✦レタス: 葉がやわらかくて味の良い半結球レタス。サラダのほか、炒め物にも。風と雨の影響で葉の付け根に土がたまっている場合がありますので、よく洗ってお使いください。

✦大根: 肉質が緻密で柔らかい冬の品種に移ります。葉は虫の食害が多いので落としています。

✦赤大根: 皮も中も赤い大根。サラダや漬物、刺身のつま、大根おろしにも。

✦ブロッコリー: ブロッコリーの一番美味しい部位は茎!長めにつけています。硬い部分も皮をむいて煮込むといい味が出ます。

✦かつお菜: かつおだしがいらないほどのうま味をもつことが名前の由来。福岡では雑煮に欠かせないかつお菜。汁物、和え物、炒め物などに。

✦春菊: やわらかくてくせがなく、香りが非常に良いです。お浸しやお鍋、サラダにも。

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いまの春菊、おすすめです。
霜に当たる前の春菊はやわらかく、さっと火を通すか、サラダも美味しいです。
春菊は香りが命!届いたら早めに使いましょう。

昨年の定期便のお客様向け農園見学会で好評だった、農場長フシミによる「春菊のピリ辛和え物」。
ぜひご参考になさってください!

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【 春菊のピリ辛和え物 】

■ 材料
春菊 200g,韓国のり 10枚,油揚げ 1枚,ごま油 大さじ2,いりごま

■ 調味液(お好みで調整を)
塩 少々,砂糖 大さじ1,コチュジャン 大さじ1/2,しょうゆ 大さじ1

■ 作り方
・春菊は洗って手で食べやすい大きさにちぎり、しっかり水気を切る。
・油揚げは表面がカリカリに焼いて、食べやすい大きさの短冊切りにする。
・ボールに調味料を混ぜ合わせる。
・大きめのボールに春菊、油揚げ、手でちぎった韓国のりを混ぜ、ごま油を小さじ2杯ほどからめる。
・調味液を入れ全体に混ぜる。
・いりごまを適量混ぜ、最後にごま油(小さじ2)を全体にサッとからめて、お皿にこんもり盛り付けて完成!

■ ポイント
・味がボケないように、春菊の水気をしっかり切る。
・油揚げを焼くときに焦がさないように。食感で入れているので、代わりに松の実や焼いた椎茸なども相性が良いです。
・調味液と混ぜ合わせるのは、なるべく食べる直前に。
・最初に入れるごま油は素材をオイルコーテイングするため。調味液の塩分・糖分によって春菊から水分が出るのを防ぎます。2度目に入れるごま油は香り・つやを良くするためです。ごま油は良い品質の物(太白など)を使うと格段にレベルが上がったような気になります!
・にんにく好きの方は、調味液ににんにくのすりおろしを混ぜるのもおすすめ。

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