2015-6-5.6 野菜セット

2015-6-5.6 野菜セット

春大根　キャベツ　ズッキーニ　人参
新玉ねぎ　リースレタス　きゅうり　さやいんげん or モロッコインゲン
(Lセットはピーマン、トマトが追加されます）

ズッキーニ：少しづつ状態が変わってきました。皮が柔らかいものなら、縦切りにするとアクが出にくい。皮が硬くなってきたらアクが出ないので輪切りで繊維を断って断面を増やすと、火入れしやすくなります。

さやいんげん：独特の青臭さ、食感、そして甘みが楽しめます。走りの時期は、炒めると歯応えも残ります。下ごしらえは全体に塩をまぶして指で擦って下さい。そして塩を洗い流してからお使いいただくと、うぶ毛とアクがとれて色鮮やかに仕上がります。

新玉ねぎ：乾燥保存しないので水分が多い。肉厚の実は透明感のある白。傷みやすいので、冷蔵庫で保存。火を通すときはサッと短時間で美味しく召し上がれます。また、辛味を感じた場合は、少し干すと辛味が抜けますのでお試しください。

きゅうり：今シーズン初出荷です。生でも炒めても美味しく召し上がれます。シンプルな野菜ですが、下処理すると独特の青臭さが抜けますので、お試しください。下処理は、全体に塩を振り優しくこする、サッと熱湯をかける。

ピーマン：今時期なとくちょら種も柔らかいので、多めの油で丸ごとソテーしても美味しく召し上がれます。楊枝で穴を数カ所開けると破裂せず、ムラなく火が入ります。かぶりつくと香りが弾けます。

焼き目をつけて、少し水分を入れ蒸し焼きに
今時期だけの食べ方ですね。
もちろん、シンプルに素揚げにし、大粒の岩塩を振ってガリシア風もたまりませんね。

少し皮に張りが出てきたズッキーニは輪切りにしてマリネに
ニンニクオイルと、最近はまっているリーペリンウスターソースを少量。