本日の野菜プレート 2/18

本日の野菜プレート 2/18

野菜の状態を言葉で表現するのは難しい…

先週までの小松菜と今週からの小松菜
サイズが変われば味わいも変わる。
かぶなども、水分は減ったけど、味は濃くなってきたな。
ほうれん草、根元付近の葉柄は太いが、葉は味濃く火入れすると柔らかい。

風だよりを通し、なるべく皆様の食卓に合った野菜の表現も一緒お届けしたい。
が、そのバランス感覚がわからないので探っている状況です。

この状態だから、この調理法が良い。とそこまで表現すると
受け手側の想像力を奪ってしまうのかな？などなど最近「もやっと」考えています。

答えの出ない事を「あーでもないこーでもない」と考えるのは
割と好きな方。
考えるだけならタダだし。お金の掛からない遊び。

はい。本日のもやっとプレート

1. 大きいかぶの蒸し焼き
   大きなかぶは半分に切り、フライパンでオリーブオイルで蒸し焼きに。厚くなってきている皮はあえて残して。
   葉のつけ根は旨味が強いので残します。
   葉は若干クセがあるので、下茹でしてから焼きました。
2. 同じく大きい人参の蒸し焼き
   沸騰後、放置して湯温を落とした鍋にドボン。ゆっくりゆっくり火を入れたいのでほぼ放置。
   しばらくして救出し、1/4に切り、かぶと同じく蒸し焼きに。
3. 里芋のマッシュ
   試作の里芋は、ねっとり系ではなく粉質でほっくりとした親いもも食べれる品種。
   その親いもの粉質感を知りたかったので
   シリコンスチーマーでレンジで加熱。
   塩、ブラックペッパー、オイルとマヨネーズ。お昼の残り物の出汁をバターでとめたものを和え一体感が出るのかな？と

来週からじゃがいもの植え付けが始まります。
新しい品種もありますので、お楽しみに。