2015-1-30.31 野菜セット
大根 キャベツ 里芋 冬ねぎ かぶ ほうれん草 広茎京菜 or 石岡高菜 人参 or かぼちゃ
(Lセットはリーフレタス、芽キャベツ、たくあんが追加されます)
※変更する場合があります
大根：水分の少ない名残です。走りと違い繊維を断つよう輪切りで食感を柔らかく、煮物がオススメです。根下の部分は水分と辛味が強いので、乱切りにし断面積を多くしてから天日干しすると、水分も辛味も飛び、味わいが増します。
かぼちゃ：昨年の8月に収穫をし貯蔵追熟させたかぼちゃになります。粉質のホクホク系とは異なりねっとりとした系統の品種になります。しっかり焼いたり揚げたりするのに向いています。
広茎京菜：シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴の日本固有の野菜。茹でるときは、株元から入れ、時間差で全体を入れて下さい。また水菜はしなびやすいので、保存中ハリがなくなってきたら、水に浸けてると勢いがよみがえります。
たくあん：今シーズン初出荷となります。塩がバチッときいた仕上がりになりました。塩気が強く感じましたら、塩分濃度の低い塩水で塩抜きしてみてください。風味の流失を防げます。また刻んでチャーハンの具など、料理の調味料や食感のプラスαに。
本日は食のクリエイター大久保朱夏さんより
素敵なレシピをご紹介します。
豚肉からでた旨味を広茎京菜に吸わせ、シャキシャキ感と香り、旨味と
素材を活かした、それでいてお手軽なレシピですので
ぜひ試してみてください。
広茎京菜ロール
久松農園の定期便で届いた広茎京菜は、シャキシャキとした食感と
清涼感のある香りが特徴の日本固有の野菜です。
アミノ酸をしっかり感じる久松農園らしい味がします。
葉をちぎって食べてみたら、均一に炒めてしまうのも惜しいし、
ゆでて食べるよりも油と合わせてみたくなる味でした。
そこで豚肉で巻いて、シャキシャキ感も
ほどよく残すように焼いてみたら大正解！
なじみのない野菜と出合えるのも定期便の楽しみですね！
~材料~(2～3人分)
- 広茎京菜（または水菜） 1株
- 豚ロース肉（薄切り） 80～100g
- 片栗粉 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 少々
- ポン酢 適量
作り方
1 広茎京菜は豚肉の幅より少し長めに切る。
2 豚肉を広げ、広茎京菜を端に置いて巻き、巻き終わりに片栗粉をつけてとめる。
3 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼く。
表面に焼き色をつけ、塩をふり、水大さじ1/2を入れてフタをして、蒸し焼きにして豚肉に火を通す。
4 ポン酢を添えて食べる。
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